香肠的鉴别方法

超市里各种各样的香肠是否曾经让你目不暇接了呢？不错，提起俄罗斯的美食，其间不得不说的就是俄式腊肠。所谓的俄式腊肠和我们我国的腊肠可真不是同一个东西。无论是在滋味、形状还是做法上两者都有很大的区别。面临这么多的腊肠，我们怎么选出美味健康的呢？让我们一起来了解一下吧！

1. 香肠的分类

俄式香肠系列厂家讲解关于俄罗斯的香肠有200多种。腊肠的质料通常包括各种肉，咸肥肉，乳清，脱脂奶，蛋类食物，香料，调料，面粉等。

依照制作方法和外形来分，俄罗斯的腊肠可分为以下几种：煮制腊肠，半熏制腊肠，熏肠，填馅腊肠，泥肠，短粗灌肠，肝泥灌肠，肉泥面包肠，杂碎灌肠。

依照肉来分，能够分为牛肉肠，猪肉肠，羊肉串，马肉肠等。

选购腊肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

一看是调查色彩。好的腊肠的肉色鲜明，已蜕变或快要蜕变的腊肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，腊肠的色彩并非越红越好，色彩太红说明参加亚硝酸钠过多。

二闻是查看腊肠的滋味。腊肠通常味香可口，蜕变腊肠则会发臭有酸味。

三捏是查看腊肠的干湿程度。腊肠晾干回收率约为65%，干腊肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的腊肠质量差。腊肠不宜贮存过久，不然易发霉。霉变的腊肠则简单被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。